Fazer bolos não é complicado, mas sempre tem aquele dia em que a sorte não está a nosso favor, não é verdade? Como perfeccionista, propagandista e outros istas da vida que sou, a raivinha toma conta.
Para minimizar esses problemas na preparação de bolos resolvi dividir com vocês estas dicas da Pri do site
Dedo de moça .
1.Peneire a farinha, o amido de milho, o açúcar. Parece besteira, mas não é. Deixa o bolo mais fofinho.
2. Sempre, sempre, sempre que for usar ovo, separe a clara da gema. Bata as claras até ficarem em neve com uma pitada de açúcar e uma pitada de sal. Por quê? Pra quem quer a explicação científica, lá vai: o sal e o açúcar estabelecem pontes de hidrogênio, aquelas -OH que você viu há muitos anos em química no colégio, com o ar e com a clara, segurando o ar ainda mais e deixando o bolo mais fofo. Ah, e nem um pinguinho de água, se não a clara não fica fofa!
3. Claras devem sempre ser usadas a temperatura ambiente, e creme de leite fresco, sempre gelado!
4. Sempre que for usar alguma fruta cortada, misture-a com 1 colher de sopa de suco de limão, para manter a cor, principalmente com maçã, ameixa, pera..
5.Quanto mais você bater a massa depois de misturar a farinha de trigo, mas dura ela vai ficar. Isso porque o calor e o "trabalho" da massa ativam as cadeias de glúten, algo super desejável em pães, mas horroroso em bolos! Então depois que adicionar a farinha, use uma espátula para misturar somente o suficiente para não ver pelotas de farinha!
6. As gemas, quando separadas das claras, sempre são adicionadas uma a uma. Não sabia me explicar o que acontecia de errado quando as gemas vão todas juntas. Só sei que funciona, então continuo fazendo!
7. Eu sou da teoria que é melhor ter uma forma um pouco menor do que uma grande demais, pois o bolo seca e queima! Mas pequena demais também queima e fica cru. Tenha em casa uma forma redonda de 30cm, que funciona muito bem pra qualquer bolo. Pode ser com furo no meio ou não. E assadeira maior, serve pra assar peixe, não bolo!
E aí, quando vai sair o bolo? rs
